蛋糕烤硬主要因为温度太高、时间太长、材料比例不对和水分蒸发太多。温度太高了会导致表面快速焦化，内部没时间补水；时间太长了水分全蒸发了；面粉放多了蛋糕就硬；水放少了更干硬。

温度太高了超过180度的话，蛋糕表面会快速焦化，内部水分来不及蒸发，形成硬壳，就像烤了20分钟结果硬得像石头一样。数据说家用烤箱前10分钟温度偏差±5度就会影响成品，正确温度应该控制在160-170度之间。材料比例方面，面粉和水的黄金比例是1:1.5，比如500克面粉配750毫升水，如果面粉多了100克，蛋糕就会硬得咬不动。烘烤时间要根据体积调整，6寸蛋糕烤15-20分钟，超过20分钟水分就没了。烤好后要倒扣在晾网上，散热速度比平放快3倍，这样蛋糕回软效果更好。