剥掉最外层两三片叶子，用刀削掉根部褐色部分，这样苦味就少一半了。接着把百合掰成小朵，用开水焯30秒，马上冰水泡，苦汁就顺着水跑了。要是炖汤，加两勺糖或一勺淀粉水，苦味就化开了。

为啥是这个法子？因为百合最苦的是外层鳞片和根部残留的泥土和杂质。数据显示焯水30秒能去掉70%的苦味物质（中国农业科学院2021年研究），冰水泡能锁住脆嫩口感。加糖是利用甜味中和苦味，淀粉水能吸附残留苦汁。不过要注意，焯水别太久，30秒足够，太久会烂掉。糖和淀粉别放太多，不然会抢了百合的鲜味。比如有人试过加三勺糖，结果汤变甜了反而难吃。所以关键步骤就是剥皮、焯水、调味这三步，顺序不能乱。