蒸肉加两指宽水，蒸20分钟最合适。肉厚的地方要垫筷子，这样蒸汽均匀，肉不会夹生。老手都这么弄，肉嫩不柴还带亮光。

为啥是这个数啊？水要是少于一指宽，肉表面容易干裂，内部还夹生。我试过加三指宽水，结果肉皮都煮烂了，像煮红烧肉似的。数据来源是《中国家庭烹饪手册》第178页，说蒸肉水量占肉体积的15%-20%。比如肉厚的地方要垫筷子，这样蒸汽均匀，肉不会夹生。老手都这么弄，肉嫩不柴还带亮光。要是水加多了，蒸汽会带走太多肉汁，口感就差了。我上次试过加两指半水，结果肉都软了，像煮过头的豆腐。所以两指宽水最保险，20分钟刚好把肉里的腥味逼出来，肉纤维又嫩又弹。