蒸米饭加酒是江浙沪、徽州一带的常见吃法，倒几滴黄酒或白酒在米里，蒸出来的饭更松软不粘牙，还能去腥增香。这招简单又实用，老一辈都说酒能激发米香。

为啥是这个吃法呢？科学上讲酒里的酒精能促进淀粉分解，2021年《中国食品学报》研究显示，35℃下蒸30分钟，加酒米饭的支链淀粉含量比普通饭高18%。酒水渗入米粒间隙，高温蒸煮时酒精挥发带走部分水分，米粒表面形成微孔结构，所以口感更松软。而且酒精度数低的话，蒸完基本没酒精残留，反而能带出米本身的清香，像绍兴黄酒蒸饭，饭香里还混着酒香特别诱人。不过要是用高度白酒，得少放点，不然蒸完酒味太冲，米香盖不住。