有些朋友做蛋糕总烤焦，主要因为烤箱温度没调准或烤太久。比如温度定在200度结果实际到220度，蛋糕表面水分蒸发快就变苦。有些烤箱火力不均匀，中间部位容易过热，得用牙签戳中间判断熟没熟。

爱好者的话得说清楚温度控制的重要性。数据显示烤箱温度每偏差10度，焦化速度就快30%，比如180度蛋糕烤25分钟，若实际到190度，前10分钟表面就会焦化。另外材料水分过多也会导致烤焦，像鸡蛋和牛奶占总量60%以上，水分蒸发慢反而容易让蛋糕中间发黏。还要注意观察频率，新手每5分钟看一次，老手可能每10分钟看一次，但中间部分要重点检查。比如用竹签插进去，拔出来表面有白点就熟了，带点面糊就再等。有些烤箱上层的温度比下层高5-8度，放中层烤的话得把温度调低2-3度。时间计算得根据蛋糕大小调整，比如6寸圆模和8寸长模，厚度不同实际烤制时间差20%左右。关火后别马上开烤箱门，得等5分钟让余温均匀，否则表面会塌陷变焦。