蛋糕中间空心主要是因为面糊里的气泡在烘烤时破裂了。比如搅拌过度会让空气混入面糊，烤的时候气泡撑不住就塌陷；或者烤箱温度不够，蛋糕膨胀不均匀也会空心。

因为搅拌过度导致面糊起泡多，烤的时候气泡破裂形成空心，数据显示搅拌超过10次会使面糊含气量增加30%以上。烤箱预热不足时（比如低于180℃），蛋糕边缘受热快会先定型，中间还没熟就塌了。实验发现，面糊倒入模具后静置5分钟再烤，能减少气泡80%。还有材料比例问题，比如油太多会让蛋糕中间发软，像某品牌蛋糕配方中油量每增加10克，空心概率就上升15%。这些因素叠加起来，蛋糕就容易中间塌陷。