蒸菜要蒸多久得看菜厚度和种类。薄菜片3-5分钟就熟，厚肉块得15-25分钟，中间夹生的就多蒸几分钟。像白菜帮子、土豆片这些水分多的，蒸到能掐断为准。

为啥是这个时间呢？因为蔬菜纤维长短不同，水分多少影响蒸速。中国烹饪协会大前年测试发现，白菜帮子蒸5分钟纤维软化，再蒸就会出水变软。肉类的话，1厘米厚的五花肉要蒸20分钟，每多1厘米多蒸3分钟。比如蒸鸡腿，骨头附近肉厚得蒸18分钟，骨头处用筷子能扎透就行。菜叶类像菠菜只能蒸3分钟，超过时间叶子就黄了。所以蒸的时候要看食材厚度，比如1厘米厚的肉块要蒸20分钟，如果太厚就需要多蒸几分钟。