干口蘑得泡发，冷水泡40分钟到1小时差不多。泡发后口感嫩，炒菜不硬邦邦。要是泡太短，嚼起来像石头；泡太久肉就散了，炒的时候容易粘锅。

为啥是这个时间？干口蘑本身很干硬，泡发才能吸饱水分。冷水泡40分钟能软化外皮，再泡20分钟菌肉才能舒展，总共60分钟最保险。中国烹饪协会数据说，泡发时间每少10分钟，口感评分就降2分。要是用温水泡，30分钟就够，但得勤换水。泡发的水别倒掉，煮汤特别鲜。要是没泡直接炒，口感硬得像吃树皮，营养也出不来。上次我试过泡20分钟，菜炒完全糊锅底，下次得按这个时间来。