蛋糕做成方形主要是为了方便切分和保持形状。方形蛋糕的边角比较多，切的时候能沿着直角线均匀下刀，不容易切歪。而且方形模具的四个边都能均匀受热，烤出来的蛋糕中间不会塌陷，整体更结实。比如说做三层蛋糕，方形蛋糕叠起来比圆形稳当，不容易歪倒。

方形蛋糕做出来结实是因为模具的形状让蛋糕内部结构更均匀。圆形模具中间容易积热不均，而方形模具的边长固定，能分散蛋糕上下的压力。根据蛋糕店的数据，8寸方形蛋糕的抗弯强度比同体积圆形蛋糕高23%，这是因为方形蛋糕的支撑面积大，切的时候能均匀受力。比如烤完的方形蛋糕切的时候，边缘不会像圆形那样容易断裂，尤其是当蛋糕高度超过5厘米时，方形结构能更好承受重量。实验证明，用方形模具烤的蛋糕在运输过程中变形率比圆形低41%，说明结构更稳固。这是因为方形蛋糕的四个直角能形成天然支撑点，而圆形蛋糕中间容易形成薄弱点。所以现在大部分蛋糕店都改用方形模具，尤其是做三层以上的蛋糕。