蛋糕表面粘手主要是水分没烤干、没抹油纸或者糖放多了。刚出炉的蛋糕还烫手，这时候表面水分还没蒸发完，手指一碰就沾黏。要是没抹油纸的话，蛋糕和烤盘直接接触，受热不均匀，底面水分蒸发慢，表面就会黏手。有些朋友放糖太多，蛋糕又黏又硬，手指一碰就带起来一块。

蛋糕表面粘手主要跟水分和糖分有关。刚烤好的蛋糕温度高，表面水分还没蒸发完，这时候手指碰到就会粘住。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕水分含量超过55%时，表面容易粘手，而标准配方水分应该在50%左右。要是没抹油纸的话，蛋糕和烤盘接触面积大，底部水分蒸发慢，表面就会残留湿气。比如用200克面粉配150克糖，糖分占比过高，蛋糕会变得粘牙。实验显示，糖分超过配方量的20%，表面粘手概率增加三成。还有温度控制的问题，如果烤箱温度不够，蛋糕内部水分难排出，表面就会像刚剥壳的鸡蛋一样黏手。