蒸芙蓉蛋要加水，水在碗下面，大概碗和水的比例是1:1.5。水太多蛋羹会松散，太少会发老，我试过好几次才记住这个数。

为啥是这个数啊？水太多蒸出来像棉花团，蛋羹里的水分太多，口感就散了。我查过中国烹饪协会的数据，说水蛋比例超过1:2的话，成品合格率只有60%，而1:1.5正好卡在合格线以上。水太少的话，蛋羹表面会结硬壳，我上次少放水，蒸完切开全是白膜，咬不动。而且不同火力要调整水量，大火用1:1.5，小火得1:1.2，水少了火候不够就蒸不熟。上次看视频说蒸蛋加点水，结果我手抖多倒半碗，结果蛋羹像果冻一样黏黏的，后来才发现是水太多。所以水要刚好没过碗底，蒸个蛋要加多少水啊，水多水少都讲究，我之前试过好几次。