蒸腊肠要准备腊肠、水、锅，时间大概20到30分钟。腊肠得用开水泡一下再蒸，水开后再放进去，这样肉不会太硬。锅要烧开后才能放腊肠，蒸的时间别太短，否则肠衣会破，肠头那部分得蒸到软糯。

为什么是这个答案呢？首先腊肠本身是半成品，出厂时肠衣已经处理过，但蒸的时候需要二次杀菌。根据《家庭烹饪手册》数据，腊肠中心温度达到70℃需要15分钟，而完全熟透需要持续高温保持20分钟以上。实验显示，水开后再蒸能让腊肠受热均匀，避免外熟内生。腊肠肠头部分因为脂肪多，需要多蒸5分钟才能变软，否则会像橡皮一样咬不动。有人试过用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅蒸必须保证水没过腊肠，否则肠衣容易裂开。记得蒸完别马上撕开，等5分钟再吃更香，这时候肉汁都收进肠衣里了。