蒸腐乳肉是广东人常做的家常菜，用五花肉切片后和腐乳一起蒸。腐乳是广东人爱吃的发酵食品，五花肉要切得薄厚均匀，腐乳捣碎铺在肉上，水开后再蒸个把钟头。这样做出来的肉肥而不腻，带点咸香，配米饭特别香。广东人做菜讲究原汁原味，腐乳的咸香能渗进肉里，蒸的过程能锁住水分，所以口感软嫩。

为什么说蒸腐乳肉是广东菜呢？首先广东气候湿热，腐乳这种发酵食品容易保存，明清时期《广东食谱》就有记载用腐乳蒸肉的方子。数据显示，广州菜市场腐乳销量比北方高3倍，大前年美团粤菜菜谱搜索量中"腐乳蒸肉"排在前十。广东人做菜爱用蒸，像清蒸鱼、蒸猪杂都是传统，腐乳和蒸的结合是地域特色。北方菜系里没有腐乳这种核心调料，江浙沪用腐乳做红烧肉，但做法完全不同。而且广东人习惯在蒸肉时加姜片去腥，这和福建、广西的做法也不同。所以从食材选择、烹饪方式到口味偏好，蒸腐乳肉都带着鲜明的广东印记。