蛋糕为什么要做夹层呢？主要是为了让蛋糕更松软好吃。夹层就像给蛋糕切几刀，中间夹点奶油或果酱，这样吃的时候不会太干，口感更丰富。鸡蛋呢，主要是用来打发的，因为鸡蛋里有蛋白质和脂肪，打发起来能帮蛋糕蓬松起来，就像给蛋糕穿了个软软的盔甲。

爱好者的话来说呢，夹层其实是在蛋糕里藏惊喜，比如切两刀夹层，中间抹奶油，这样吃的时候会有惊喜感，就像吃蛋糕时突然发现夹心一样。数据上有个说法，夹层蛋糕比普通蛋糕的口感满意度高30%，因为夹层能增加咀嚼时的层次感。而鸡蛋的作用更关键，因为鸡蛋清里的蛋白质遇到热会变成胶状，把空气锁在蛋糕里，这样蛋糕才会松软。比如做戚风蛋糕，一个鸡蛋能产生30%的蓬松效果，而两个鸡蛋的话，蓬松度能到50%。不过要注意的是，鸡蛋不能少，少了一个的话，蛋糕可能会塌陷。还有，打蛋的时候要分三次加糖，这样蛋糕才会更细腻。就像有个老师傅说的，鸡蛋是蛋糕的灵魂，少了一个都不行。