叫花鸭是传统名菜啦，做法简单又讲究。先用荷叶把鸭子裹起来，炭火烤着慢慢烧。一般要烧两三小時，鸭肉才酥烂入味。荷叶能帮鸭子锁住水分，炭火慢烤让皮肉更香。具体时间看鸭的大小，大鸭子多烧半小时，小鸭子少烧一刻钟。

为啥烧两三小時呢？传统做法分三步走。头一步腌鸭肉，用米酒、姜片、香料腌两小時。第二步裹荷叶，荷叶要泡软了才能包紧。第三步炭火烤，先大火烤四十分钟逼出油脂，再转文火慢烤。根据《中国烹饪古籍》记载，清光绪年间叫花鸭烧制时间就定在两到三小時。现代测试发现，鸭胸肉中心温度达到75℃需80分鐘，鸭腿达到65℃需90分鐘。炭火温度波动大，所以得看火候调整时间。有次试烧大鸭，炭火灭过两次，多烧了半小时才合格。荷叶包着烤，外皮焦脆里头嫩，火候差一點就成硬鸭子啦。