蒸米放水要按米粒量来算，一般一拳头米配两拳头水就行。蒸的时候先把米泡够时间，水开后再蒸二十分钟左右。如果米太干就多加点水，太湿就少加点，看饭粒是否松散不粘锅。

因为米粒吸水有差异，不同品种需要调整水量，比如籼米吸水强可能少放点，糯米吸水弱得多加点。根据中国烹饪协会大前年数据，标准比例是1:1.2到1.5，但实际操作中手指测法更方便。比如抓把米摊开，水没过米面半指节就行。蒸完如果饭太硬，可能是水放少了；饭太软可能是水多了。而且水开后再蒸能锁住米香，中途别开盖子。比如用东北大米蒸，一拳头米配两拳头水，这样蒸出来的米饭才不夹生。