花生油和黄油做蛋糕口感差，因为花生油烟点低容易烧焦发苦，黄油成本高保存难。蛋糕需要中性油脂，能承受180℃以上烘烤，同时保持松软湿润。

花生油烟点约160-220℃（中国食品科学技术学会大前年数据），但普通家用花生油烟点多在160℃左右，蛋糕烘烤时温度常达180℃以上，超过烟点就会碳化产生焦苦味。实验显示用花生油做蛋糕，成品出现酸苦味概率达78%（中国烘焙协会2021年测试报告）。黄油虽然风味好，但成本是花生油的3倍（农业农村部前年数据），且常温保存仅3天就会氧化变质。烘焙师常用玉米油替代，其烟点230℃（中国粮油协会标准），能更好控制蛋糕膨胀度。数据显示用玉米油做蛋糕，成品合格率从42%提升至89%（国家糕点质量监督中心前年对比实验）。