蛋糕分西式、中式、按口感分松软湿润、用途分生日下午茶、造型分卡通立体、风味分水果巧克力。说白了就是看原料、口感、用途、造型和风味。比如西式蛋糕像提拉米苏、慕斯蛋糕，材料用黄油奶油多；中式蛋糕像蛋黄糕、绿豆糕，材料用面粉糖多。按吃法分，生日蛋糕要大要豪华，下午茶蛋糕要小要精致。造型方面，卡通蛋糕适合孩子过生日，立体蛋糕适合婚礼用。水果蛋糕夏天卖得好，巧克力蛋糕冬天卖得多。

为啥这么分呢？因为蛋糕就像衣服，得看场合穿对衣服。艾媒咨询前年数据说，西式蛋糕市场占60%，但中式蛋糕年增长25%，说明大家既爱传统又爱新潮。比如下午茶蛋糕销量从2019年1亿块涨到前年3亿块，为啥？因为年轻人下班爱喝奶茶配小蛋糕。造型分得细是因为现在网红店多，比如某网红店靠卡通蛋糕月入50万，比普通蛋糕多赚3倍。风味分水果巧克力，因为水果蛋糕客单价低但销量高，巧克力蛋糕单价高但利润高。再比如生日蛋糕平均卖300块，但加个3D打印造型就卖到800块，这就是造型分出来的利润差。蛋糕分类就像分水果，苹果分红富士黄元帅，蛋糕也得按不同需求分门别类。