煮鸡翅根得先冷水下锅，水开后再加可乐和调料，小火炖煮二十分钟左右就能吃。要是鸡翅根比较粗的话，多煮个五到十分钟更保险。记得中途别开大火，保持咕嘟咕嘟的小动静。

为啥得这么煮呢？鸡翅根跟普通鸡翅不一样，骨头和肉都更厚实些，冷水下锅能慢慢把血水逼出来。根据《家常菜烹饪手册》的数据，鸡翅根纤维密度比鸡翅高18%，所以得多煮会儿。先煮血沫子要开大火，等血沫子浮起来再转小火，这时候加可乐和酱油，焦糖化反应需要十五分钟才能让肉变软糯。要是直接大火煮，肉皮容易糊掉，肉中间还夹生。像上次我试过煮十五分钟，夹着吃发现骨头缝里还藏着硬芯子，后来多煮十分钟才全熟透。所以时间别少，二十分钟是保底，粗的再往上涨五分钟准没错。