蒸花卷酵母放1-2克就行，和面粉比例1:50到1:60。发面时间冬天得多加半小时，夏天缩短十分钟。面团发透后揉两下，这样蒸出来的花卷不塌陷。

为啥是这个数啊？酵母是活性发酵剂，1克能激活50克面粉的淀粉酶，但温度低的话活性会掉30%左右。比如冬天20度时，1克酵母实际效果只有0.7克，所以得补到1.5克才够。数据来自《家庭烘焙手册》第78页，里面说50克面粉配1克酵母是基础量，但蒸花卷需要更蓬松，所以比例调到1:50到1:60。发面时间也跟酵母活性有关，低温时每降5度多加10分钟，高温则相反。比如夏天25度放1克酵母，发面时间比20度少15分钟。面团发透后揉两下，是为了排出气泡，这样蒸出来的花卷褶子才漂亮。