叫了只炸鸡的腌制时间大概半小时到一小时，家庭做的话可以更久点。需要用盐、糖、酱油、料酒、蒜末、姜末、五香粉和辣椒粉调个料汁，腌的时候最好冷藏半小时。炸之前还要用淀粉裹一下，这样皮才脆。

为啥腌这么久呢？因为鸡肉要入味得透，半小时足够让调料渗透到肉里。冷藏能减缓细菌繁殖，数据说冷藏腌制比常温多延后20%保质期。家庭做腌一小时的话，料汁比例一般是盐2克、糖3克、酱油15毫升、料酒10毫升，蒜末姜末各5克，五香粉和辣椒粉各1克。裹淀粉的时候要用干淀粉，油温六成热下锅最合适，炸两次更脆。要是腌太久肉会变柴，但时间不够又不够入味，所以半小时到一小时最保险。