蒸米饭放米和水要看容器大小，一般1杯米加1.2杯水，煮饭前要加水到米上面，水不能太满，否则饭太软。如果米放少了水太多，米饭会像煮粥一样黏糊糊的；米放多了水太少，米饭会夹生发硬。容器底部要留点空隙，水要刚好没过米面，这样蒸出来的饭才松软有嚼劲。

因为米吸水有固定量，1斤米约需1.2斤水，这样米粒才能充分吸水膨胀，达到松软口感。比如用2升电饭煲，放1.2斤米就要加1.44斤水，但实际操作时得看米粒大小和容器形状。如果米太细碎，吸水快，可能需要少加点水；如果米颗粒大，吸水慢，得多加0.2到0.3杯水。煮饭前加水到米上面，水要平齐米面，不能超过米面1厘米，否则蒸汽会冲散米粒。煮好后焖5分钟再开盖，这样米饭更饱满。容器底部留空隙，水不能太满，否则水会溢出来，米饭太软。容器形状影响水量，比如圆形容器比方形容器多加0.1杯水，因为蒸汽分布更均匀。水量要根据米量、容器形状和米粒大小灵活调整，但基本比例是1:1.2左右，这样蒸出来的饭才好吃。