蒸羊肉讲究选好肉和火候，像内蒙古的羔羊肉细嫩，四川的麻辣味重，广东用老火汤，这些地方的羊肉蒸菜各有特色，口感和味道都上乘。

内蒙古的羔羊肉因为草原放牧，脂肪少，肉质紧实，蒸出来不柴，有数据显示羔羊肉的蛋白质含量比成年羊高15%，所以口感更嫩。四川的麻辣蒸羊肉确实地道，他们用二荆条辣椒和汉源花椒，每斤肉配三两辣椒面，这样蒸出来的羊肉又麻又辣，特别下饭。广东人蒸羊肉前要先用生抽、姜葱腌制两小时，再放大骨汤慢炖，汤底熬足八小时，出来的肉香浓不腥。北方人蒸羊肉喜欢配大葱白，南方人爱加姜丝，这跟当地饮食习惯分不开。比如山东人蒸小尾寒羊，会加黄酒去膻，而新疆人蒸羔羊时撒孜然粉，吃法和调料都跟别处不一样。所以蒸羊肉的好地方，得看肉源、火候和配料的搭配是否对路。