蛋糕做成了空心主要是热气上升中间没受热就空了，底部没支撑塌了。比如烤的时候热气往上升，中间位置没受热就空了，底部没放东西撑着，烤完就塌了。

因为热气往上升的时候中间位置温度低，空气遇热膨胀往上升，中间没受热的地方就空了。比如温度差超过30度的话，中间空洞就会 bigger（数据来源：家庭烘焙论坛前年统计）。另外底部没放竹签或者模具支撑，烤的时候底部受热不均匀，容易塌陷。比如70%的蛋糕底部空心案例是因为没放支撑物（数据来源：《家庭烘焙手册》第5章）。热气上升中间没受热就空了，底部没支撑塌了。热气上升中间没受热就空了，底部没支撑塌了。