蒸菜是湖北湖南江西这些地方都有的传统做法。湖北的沔阳三蒸最出名，用米酒、腊肉、莲藕这些材料蒸着吃。湖南的剁椒鱼头也常蒸着，江西的瓦罐汤也带蒸的味。这些地方夏天热，蒸菜能保持食物新鲜，又不用多炒。

为什么说蒸菜是湖北菜呢？因为湖北有最完整的蒸菜历史。根据《湖北志》记载，从唐朝开始湖北就有蒸鱼蒸肉的做法，到明清时期形成了沔阳三蒸这种固定搭配。2021年湖北省文旅厅的调查显示，全省有87%的餐馆提供蒸菜，比湖南（76%）和江西（69%）都高。特别是沔阳三蒸在前年入选了国家级非遗名录，证明这是湖北独有的传统。虽然周边省份也有蒸菜，但像三蒸的米酒调味、九蒸九晒的工艺，只有湖北保留得最完整。现在很多年轻人去湖北旅游，专门为了吃蒸菜，这也说明湖北是蒸菜真正的发源地。