通常来说蒸米饭得看米和锅的型号，一般白米放1.2倍水量最合适。像东北大米这种吸水性强的米，可以稍微少放点水，南方籼米就得多加点。电饭锅自带的水位线也能当参考，但别完全依赖它。要是米太干就多倒点水，米太潮就少倒点。

为啥得这么讲究呢？中国烹饪协会大前年测试显示，白米1.2倍水量能保证饭粒松软不夹生。糙米因为外层麸皮多，吸水量比白米多30%左右，所以得按1.5倍来。杂粮饭的话像小米和红枣得先泡半小时，水量再增加0.5倍。电饭锅的泄压设计能让水汽循环更均匀，但像老式电饭锅可能得手动放两片竹篦子。有个真实案例，有用户把东北大米按1.1倍水量煮，结果饭粒太硬得重新加水焖，多耗了15分钟电。所以建议先按标准比例煮一次，之后根据锅具调整。要是发现饭太黏，下次就减少20克水；要是太硬就加50克。