蛋糕不蓬松主要是材料配比不对、发酵时间不够或者温度没达标导致的。酵母没激活的话面团发不起来，水分太多蒸的时候容易塌陷，烤箱温度太低也会让蛋糕松软发黄。

爱好者的话得具体分析这三个原因。首先材料配比不对，比如面粉和水的比例超过1:0.5的话，面团太黏发酵会困难，数据表明酵母最佳活性温度是25-30度，低于20度活性下降40%以上。其次发酵时间不够，正常发酵需要1小时左右，时间太短面团里的二氧化碳没排完，蒸的时候就会塌陷。温度问题，烤箱预热不足或中途开合门，会导致热气流失，蛋糕无法膨胀定型。比如某品牌蛋糕测试显示，温度低于180度时蛋糕高度下降30%，而温度超过220度会烧焦发苦。所以这三点必须都注意，缺一不可。