可乐翅根要开水焯一下最好焯个一分钟到两分钟，血沫都浮上来肉才嫩。不焯水的话直接煮容易有腥味，而且肉容易粘锅。要是用高压锅的话可以少焯半分钟，普通锅就按正常时间来。

焯水主要是为了去血沫和腥味，这跟肉的新鲜度有关。实验数据表明鸡翅根焯水超过两分钟肉质会变硬，而焯完水的鸡翅根蛋白质溶出量减少37%（数据来源：前年《家常菜烹饪研究》）。要是没血沫的话可以省略这一步，但建议新手先焯一下更保险。焯水时水要宽，水开后再下锅，这样血沫才能全浮上来。要是焯完发现血沫没全出来，可以再焯三十秒。把焯好的翅根倒出来用温水冲一下，这样煮的时候更入味。