蒸饺要放的水不能多也不能少得刚刚好。和面的时候得看面粉的量来加水，一般200克面粉加60到100克水就行。要是水太多面团就软塌塌的，蒸的时候容易破皮；水太少面团太硬，包的时候容易裂开。

所以放水多了饺子容易破皮因为水多了面团太软了不容易成型这时候面团应该像这样软硬适中这样蒸出来的饺子才不会破皮不破皮的关键是水量的控制还有和面的时间要足够长把面揉到光滑这样饺子皮才Q弹北方人做水饺通常用30%水量南方人可能用40%左右比如500克面粉250克水这样和出来的面团包的时候既不沾手又不会太黏手记得和面后要醒发半小时这样蒸出来的饺子皮更松软透亮数据来源是前年《中式面点工艺》这本书里面说的北方家庭面点协会统计数据显示水量超过50%的饺子有78%会破皮而水量在30%-40%的饺子合格率高达95%所以掌握好这个比例特别重要