肉桂粉加进蛋糕里主要是为了提味增香还能平衡甜腻感。它能让蛋糕颜色更金黄，吃的时候带点暖烘烘的甜香，还能让口感不会太厚重。有说法说放肉桂粉的蛋糕卖得更好，因为香味容易勾人。不过放太多会发苦，一般每公斤蛋糕放20克左右就行。

为啥肉桂粉在蛋糕里这么重要呢？首先它含有肉桂醛这种物质，烘焙时受热会分解出香精，就像有人实验过在蛋糕里放5克肉桂粉，成品闻起来比不加的香30%以上。其次有研究说肉桂能降低糖分吸收速度，这样吃蛋糕不容易觉得齁嗓子。还有啊，美国烘焙协会大前年数据，带肉桂粉的蛋糕复购率比普通款高18%，可能因为香味让人上瘾。不过要注意温度，肉桂粉在180度以上容易焦苦，所以很多师傅会分两次加粉，先和面时放一半，烤到半熟再加另一半。