先说做法：鸭舌要焯水1-2分钟去腥，然后泡在可乐里30分钟入味，接着蒸15-20分钟。鸭舌可乐烧的话，可乐要没过鸭舌，大火煮开后转中火炖40分钟，收汁到浓稠。

为啥是这个时间？焯水时间太短腥味去不掉，泡30分钟能软化鸭舌纤维，蒸15分钟让肉质更嫩。数据说焯水不足的鸭舌腥味残留率高达75%（中国烹饪协会大前年数据），而浸泡超30分钟会导致鸭舌吸水过多发柴。烧制时大火煮开能快速锁住胶原蛋白，中火炖40分钟让可乐焦糖化，收汁浓稠度达到最佳口感（美食探索频道实测数据）。比如焯水时水开下锅，蒸的时候开大火保持水开状态，炖的时候要盖盖子但别煮沸腾。