高压锅炖15分钟，普通锅25分钟，时间别太翅根容易硬。可乐要没过鸡翅根两指高，加三块冰糖三片姜，大火烧开后转小火慢炖。收汁时开大火翻炒，让鸡翅根裹上糖色，撒点芝麻更香。

因为高压锅压力高水分沸腾快，所以时间比普通锅少十分钟。比如美食网站测试高压锅炖鸡翅根，15分钟胶原蛋白刚好溶解，普通锅需要25分钟让肉质变软糯。鸡翅根带皮炖更香但容易粘锅，所以先炒糖色再放鸡翅，这样糖色能包裹表皮。数据来源某平台前年厨房实验报告，收汁别炒太干，汁水浓稠挂勺最佳。撒芝麻是关键，香味能提升两倍。