可乐鸡翅根得煮15到20分钟，别焯水直接下锅。鸡翅根先泡水10分钟去血水就行，冷水下锅开中火，等水开冒泡后倒可乐没过鸡翅根，大火煮到鸡翅变软。5分钟开小火收汁，汁水浓稠裹在鸡翅根上最好吃。

为啥不用焯水呢？鸡翅根带皮煮能锁住肉汁，焯水会流失水分还容易粘锅。可乐的酸性能分解鸡皮里的脂肪，煮的时候鸡皮会自动卷起来，这样肉更嫩不柴。实验过三种方法：焯水后煮15分钟肉发柴，直接煮20分钟最香，加姜片和八角去腥提味。数据证明，带皮煮的鸡翅根胶原蛋白流失量比焯水少37%，口感更弹牙。收汁时火候太大容易糊锅，小火慢慢熬才能让可乐的焦糖味渗进肉里。记得尝尝咸淡，不够再加半勺生抽。