整箱蒸饭的话每斤米放1.2到1.5斤水，要是米多就都乘上。比如10斤米就放12到15斤水，水多就米饭松散水少就夹生。蒸锅盖子要拧紧别漏气，水烧开后转中火焖15分钟最合适。要是用高压锅就少放点水，省时省气还能保证饭粒不粘锅。

为啥是这个比例呢？米吸水率得控制在60%到70%之间，数据来自《中国烹饪百科全书》。普通蒸锅焖饭时水汽会先蒸发再渗透，要是水少到1:1的话米粒表面刚湿透就蒸干，内部还干着。按1.2倍放水能让米粒吸饱水汽，像泡发糯米那样让淀粉充分糊化。整箱蒸的话水量要按比例均摊，比如20斤米放24到30斤水，要是突然加量水少就全完蛋。高压锅压力高所以水汽穿透快，按1.1倍放水足够，省的气灶费还不会粘锅底。