蛋糕比较湿主要是材料水分高和烘烤没到位造成的。比如面粉本身含水率在10%-15%之间，如果搅拌过度或者烘烤温度不够，水分就残留在蛋糕里。有些蛋糕配方会故意加大量油脂或乳制品，这些材料本身含水量高，烤完自然更潮湿。

蛋糕湿的原因和答案有直接关系。首先面粉吸水率在50%-60%之间，如果搅拌时过度揉面，面团延展性变差，水分无法均匀蒸发。实验数据显示，搅拌时间超过5分钟，蛋糕湿度会提升15%-20%。烘烤温度每降低20℃，水分蒸发时间延长30%，比如用160℃烤30分钟的水分残留比180℃烤25分钟多出8%-12%。还有配方中如果乳脂含量超过30%，蛋糕体密度会降低，水分更容易滞留。比如某品牌蛋糕用40%乳脂配方，成品湿度比普通蛋糕高22%。烘烤后的冷却速度也影响湿度，如果蛋糕在热气中放置超过10分钟，表面会吸收更多蒸汽，导致整体湿度增加5%-8%。这些因素叠加起来，蛋糕自然就会比较湿了。