口蘑焯水得用开水烫个1到2分钟就行啦！烫太久口感就变差了，而且容易把土腥味带出来。营养方面不用太担心，虽然焯水会流失点维生素但总体影响不大，像维生素C这种敏感营养素也还能保留个六七成。

为啥说烫1到2分钟最合适呢？因为口蘑表面那些让味道发苦的酶遇到80度以上开水就会失活，烫太久反而会让细胞破裂更多营养跑掉。根据中国农业科学院大前年的实验数据，焯水1分钟维生素C保留率能到80%左右，但超过两分钟就降到60%以下。其实高温会让水溶性营养素比如叶酸和钾加速溶解，所以时间别太长。而且烫完的口蘑口感脆嫩，炒菜或者炖汤都更入味，要是烫太久就变得软趴趴的，吃起来没意思。