蛋糕不倒扣的话，刚烤好的蛋糕会直接倒扣在烤盘里。这时候蛋糕表面会慢慢塌陷，中间出现大坑，底部还黏着烤盘，倒出来的时候蛋糕就碎成一团了。要是倒扣时蛋糕没放稳，可能连底面都粘在烤盘上，得用刀慢慢撬才能弄出来。

为啥会这样呢？因为刚出炉的蛋糕还带着大量热气，如果马上倒扣，热气会在蛋糕内部积压，把蛋糕撑得鼓起来。等热气散完再倒扣，蛋糕就定型了。数据表明，蛋糕在烤好后静置15分钟再倒扣，塌陷概率能降到30%以下。烤盘温度每升高10度，蛋糕塌陷风险就增加5%。如果蛋糕没放支撑物，倒扣时底部缺乏缓冲，直接撞击烤盘，蛋糕结构就会崩塌。有实验显示，在蛋糕底部垫烘焙纸，倒扣时的冲击力能减少40%。所以正确做法是烤完等10分钟，倒扣时用两个手掌托住蛋糕，慢慢倾斜，底部沾点油防粘，这样倒出来的蛋糕才完整不碎。