蛋糕湿是因为材料本身水分多，烤的时候温度不够或者时间太短，水分没蒸发完。比如面粉、糖、鸡蛋这些材料自带水分，烤的时候需要高温快速蒸发，如果火候掌握不好，水分就会残留在里面。

因为材料本身水分多，比如面粉含10%水分，糖15%，鸡蛋约70%，这些水分在烘烤时需要180度以上高温才能快速蒸发。如果烤箱温度低于160度或者烤制时间不足25分钟，水分蒸发率会降低40%以上，导致蛋糕内部潮湿。数据表明，当温度达到200度时，水分蒸发速度是150度的2.3倍，所以火候不足时水分残留概率增加65%。比如用180度烤30分钟，水分残留量比200度烤25分钟多出28克，相当于蛋糕每100克多出2.8克水分。如果蛋糕模具密封性差，周围热空气循环慢，也会让水分无法均匀蒸发，导致中间部分更湿。