蛋糕之所以热量高又不饱，是因为它主要用糖、油、面粉这些高热量原料做。比如一块普通蛋糕，100克就有300大卡左右，相当于半碗米饭。但蛋糕里的糖分和油脂会让血糖快速上升，身体误以为吃够了，其实没摄入足够的蛋白质和膳食纤维，所以饿得快。

蛋糕热量高又不饱的原因，首先在于原料配比。每100克蛋糕平均含糖40克以上，油15克，而蛋白质只有4克。糖和油都是高热量低饱腹的典型代表，每克糖4大卡，油9大卡，但饱腹感只有蛋白质的1/5。比如一块500克的蛋糕，热量能到2000大卡，却不如同样重量的鸡胸肉（165大卡）或糙米饭（150大卡）能扛饿。蛋糕质地松软，咀嚼时间短，胃排空速度比吃高纤维食物快30%左右。再比如，高糖高油还会刺激食欲，让人越吃越想吃，比如实验显示吃甜食后2小时内饥饿感会上升18%。蛋糕缺乏能延长饱腹感的蛋白质和膳食纤维，比如全麦面包的膳食纤维是蛋糕的3倍，蛋白质是蛋糕的2倍，所以同样热量下，吃全麦面包能多扛2小时饥饿。