蛋糕烤出来里面湿，主要有两方面的原因。第一是材料配比不对，比如面粉放少了或者水放多了，蛋糕里的水分没烤干。第二是烤的时间和温度没掌握好，比如烤箱温度不够或者烤的时间太短，导致水分残留。

爱好者的话来说，蛋糕湿是因为干性材料不足和烘烤过程没到位。比如面粉每500克需要搭配100克左右的糖和200克左右的鸡蛋，如果面粉少20克，蛋糕吸水性就会差，水分排不出去。实验数据显示，当烤箱温度低于180度时，蛋糕内部水分蒸发速度会降低40%，而烤制时间每减少2分钟，水分残留量增加15%。比如用普通家用烤箱，180度烤35分钟的水分蒸发率是75%，如果温度降到160度或时间缩短到30分钟，水分残留率会超过30%。这时候蛋糕内部就会像海绵一样发软，用手指戳进去能留下明显凹痕。有些新手会忽略预热烤箱，直接放蛋糕进去，这会让表面快速定型，内部水分排不出去，更容易出现湿塌塌的情况。