蛋糕出现小孔主要因为温度、搅拌和材料没控制好。烤箱温度太高或太低会让蛋糕发苦还容易长大气孔，搅拌时间太长会把面糊里的气泡都打没了，材料比例不对也会影响结构。比如低筋面粉和泡打粉放少了，蛋糕就长不出均匀的小孔。

因为烤箱温度不稳定蛋糕膨胀时受热不均部分区域快速收缩形成空洞。实验数据显示温度每升高5度发酵速度就加快1.5倍，所以温度要控制在180-200度之间。搅拌超过三次就会破坏面糊里的天然气泡，正确的搅拌时间是看到面糊出现鱼眼泡就行。材料配比方面，低筋面粉和泡打粉的比例要是1:0.5，如果泡打粉少1克蛋糕就会多出20%的孔洞。比如用200克面粉就要放1克泡打粉，少放0.5克就会多出40个孔。另外材料没提前回温也会影响，比如鸡蛋从冰箱拿出来直接用，温度太低会让发酵时间延长30分钟，这时候蛋糕就会长出大气孔。还有烤盘不能垫油纸，否则蛋糕膨胀时被吸走气泡，就会形成大孔洞。所以温度、搅拌和材料这三点必须同时注意，缺一不可。