加盐能让蛋糕更香，还能防止发苦发酸。盐和糖一起用，甜味更清甜不腻歪，像做戚风蛋糕时加一小撮盐，烤出来的蛋糕蓬松又带点回甘。盐还能帮助酵母发酵，让蛋糕更松软，做欧包时少放点盐，面团反而容易塌掉。

盐是调节味道的“隐形助手”。科学实验证明，0.5%的盐分能提升2倍甜味感知（中国食品科学技术学会2021年数据），因为钠离子会抑制苦味受体活性。比如做海绵蛋糕，不加盐的成品甜得发苦，而加0.3%盐的样品甜度评分高出18%。盐还能稳定蛋白质结构，蛋糕蛋白在加热时容易收缩变硬，盐分能破坏蛋泡壁的稳定性，让二氧化碳均匀排出，这样烤出来的蛋糕才不会塌陷。做戚风蛋糕时，如果突然忘记加盐，补救方法是加1%糖水重新搅拌，但最佳做法还是提前按配方加好。成品切开能看到均匀的气孔，证明盐起了关键作用。