可乐鸡翅要小火炖十五到二十分钟才能熟透。鸡翅得提前用生抽老抽腌个五分钟，倒进可乐和姜片葱段，水开后转最小火咕嘟咕嘟炖。火大了容易糊锅，时间不够肉不烂，正好这个时长能让鸡翅皮肉分离，可乐的甜味也渗进骨头缝里。

为啥是这个时间呢？鸡翅带皮煮的话，表皮要定型得用小火慢煨。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，带皮鸡翅完全熟透需要180秒以上，而普通鸡翅只需要120秒。用可乐的话，糖分会加速蛋白质凝固，但高温过猛会破坏肉质纤维。咱们用十五分钟定型，再五分钟让可乐入味，正好是2:1的时间配比。有个关键点得注意，中途不能开盖，否则蒸汽跑光了火候就差了。记得收汁别太干，留点汤汁拌饭最香。