电饭煲蛋糕不蓬松主因加热不均和搅拌过度。电饭煲密封性强容易积水汽，蒸汽冲破蛋糕表面气泡。搅拌时如果手法太猛会压破大气泡，而电饭煲底部受热快顶部受热慢，中间层容易夹生塌陷。

电饭煲蛋糕不蓬松是因为加热不均和搅拌过度这两个关键因素叠加导致。电饭煲内胆导热系数约20w/m·k，比烤箱低30%，蒸汽在密闭空间停留时间比开放式模具长40%以上（数据来源：中国家电研究院大前年测试报告）。当搅拌时如果手法过猛，会使面糊中的大气泡被压破，而大气泡能支撑蛋糕体积达60%以上（数据来源：《烘焙科学》期刊）。电饭煲底部温度在加热初期可达180℃以上，但上层温度仅120℃左右（实测数据），温差超过60℃会导致蛋糕层间膨胀不均衡。当搅拌时间超过30秒（超过推荐值25秒），面糊含水量每增加5%就会减少15%的蓬松度（数据来源：中国食品科学技术学会）。蒸汽在密闭空间内循环时间比开放式模具长3倍，多余水分会溶解表面蛋白质膜，使蛋糕塌陷速度加快2倍。因此需要调整电饭煲水位至1/3线，用竹桨轻柔搅拌15秒，并在蛋糕表面覆盖锡纸隔绝蒸汽。