蒸鱼是广东顺德的老本行，那边人吃鱼就爱整清蒸的。鱼不煎不炸直接上锅，配个豉油碟就够味。顺德人夏天多，蒸鱼省火又解暑，鱼皮滑肉嫩，连骨头都入味。

顺德做蒸鱼有四百年历史了，明朝就有记载。现在顺德有8万多家鱼档，每天卖鱼超200万斤，清蒸做法占七成。因为当地水质好，江河多，鱼种丰富，像鲈鱼、桂花鱼都是蒸鱼专用。2018年央视拍纪录片说，顺德人顿顿有鱼吃，平均每周吃鱼4次，比全国平均高3倍。天气热的时候蒸鱼快熟，不用长时间守着锅，省柴又健康。现在连北京上海都开顺德菜馆，清蒸鱼卖得最好，北京某连锁店数据显示，清蒸鱼销量比其他菜式高40%。所以别看现在全国都做蒸鱼，根还是扎在顺德，就像早茶也是从顺德传出去的。