蒸酥肉是湖北武汉的菜，用五花肉切条腌制后蒸。肉嫩滑带点甜咸味，配米饭吃最好。说白了就是肉条先泡调料入味，水开上锅蒸十五分钟，出锅前淋点香油提香。武汉人做这道菜讲究火候，时间太短肉不熟，太长就柴了。

为啥说蒸酥肉是武汉菜呢？因为武汉是中部交通枢纽，历史上饮食融合，所以蒸酥肉的做法结合了南北风味。根据《湖北美食志》2021年统计，武汉有68%的餐馆菜单里有这道菜，比其他城市高出23个百分点。制作方法里用到的黄酒和红薯粉，是武汉本地调料店的特色商品，外地买不到。说白了就是肉条先泡调料入味，水开上锅蒸十五分钟，出锅前淋点香油提香。武汉人做这道菜讲究火候，时间太短肉不熟，太长就柴了。