蒸饭加的水要看米种和锅具类型普通米配1.2到1.5倍水最合适像东北大米吸水少得1.2倍水就够用南方香米得1.5倍水这样饭才不夹生。电饭煲自带水量线直接按刻度加就行蒸锅得自己看米粒大小看锅底能没过米面就行。

为啥是这个比例呢？因为不同米种吸水率差挺多东北大米吸水率65%左右南方香米能到75%所以得调整水量。实验数据 shows 一斤米配1.2斤水蒸出来的饭软硬适中配1.5斤水能做出那种粒粒分明不粘锅的口感。电饭煲因为自带加热循环系统所以水量线比蒸锅宽0.2到0.3倍。蒸锅得看米粒大小和锅深比如三指深的锅底能盖住米面就行。要是水加少了米芯不熟加多了就成夹生饭。像用糙米得配1.8倍水因为外层吸水快中间难熟。时间上得等水烧开后蒸15到20分钟这样米粒才能吸饱水。