蛋糕倒扣后底部粘皮，主要是底部水分没烤干倒扣时沉下去的。烤的时候底部水分多， flipped过来重力让水往下流，皮就粘在盘底了。

因为蛋糕在烤的时候底部受热慢，水分蒸发少，根据烘焙实验数据，普通蛋糕水分含量约60%-70%，烘烤25-30分钟，温度180-200度时，底部水分蒸发不完全，残留水分在倒扣后因重力作用下沉。就像水在碗底积聚一样，蛋糕皮被水泡软就粘住了。烤完倒扣要等10分钟定型，这时候底部水分还没流完，所以容易粘。有些地方还会刷蜂蜜水让皮更脆，但没刷的话更容易粘。