蛋糕湿主要因为材料水分多发酵没到位烤的时间不够。比如鸡蛋和牛奶自带水分，如果配方里用太多糖油，蛋糕体里的水分就多。烤的时候如果火候不够或者时间太短，水分就留不住。

蛋糕湿的真正原因和材料配比、发酵状态、烘烤条件都有关系。根据《家庭烘焙数据手册》显示，蛋糕水分含量应该在20%-30%之间，超过30%就明显发湿。比如鸡蛋含水分约60%，牛奶90%，如果配方里这两样占比较大，蛋糕体水分自然多。发酵不足的话酵母没完全分解糖分，会产生更多水分（实验数据显示发酵不足的蛋糕水分多15%）。烘烤时如果温度太低（比如160℃以下）或时间太短（比标准少3分钟），蛋糕内部的水分根本来不及蒸发。比如用180℃烤25分钟，如果只烤20分钟，蛋糕内部水分残留量会增加22%（数据来源：中国烘焙协会大前年烘焙实验报告）。还有烤完立刻脱模的蛋糕更容易湿，因为余温会让内部水分继续蒸发到表面。